ریشه زعفران چیست؟

زعفران نه تنها در ایران که در سر تا سر جهان ، ادویه‌ای است ارزشمند، رایج و محبوب و شناخته شده. زعفران، با ارزش‌ترین و پرطرفدارترین ادویه است( به دلیل عطر و طعم و رنگ بی نظیرش) که با فواید خاصش برای سلامتی، نمی توان جایگزینی به این کاملی برایش یافت (خواص درمانی زعفران را مطالعه کنید). ترکیب ارگانیک و منحصربه فرد گیاه زعفران آن را تبدیل به یک چاشنی قدرتمند در رژیم غذایی‌ شما و آشپزخانه تان کرده است زیرا حاوی ترکیبات متغیری شامل : کاروتنوئیدها، سافرانال، کروستین، آنتی‌اکسیدان‌ها و سایر مواد بیوشیمیایی به همراه مواد معدنی و ویتامین‌ها می‌باشد که برای سلامت انسان لازم و ضروری هستند. در ادامه به تعریف ریشه زعفران خواهیم پرداخت

ریشه زعفران ( خامه زعفران) چیست؟ درباره آن چه می دانید؟

گل زعفران از شش گلبرگ به رنگ بنفش و یک ساقه تشکیل می شود . پس از این که سرگل را از دسته جدا می‌کنند قسمت ریشه یا سفیدی که در ایران به آن کنج زعفران یا زعفران سفید گفته می‌شود، باقی خواهد ماند.
ریشه زعفران به قسمت انتهایی کلاله زعفران (بخش اصلی گیاه زعفران) که سه شاخه و قرمز رنگ است متصل است. ریشه زعفران قسمت ساقه گل زعفران است نه ریشه اصلی موجود در زیر خاک . کنج زعفران جزء دسته‌بندی انواع زعفران قرار نمی‌گیرد اما عطر و طعمی دقیقا شبیه به زعفران دارد .ریشه زعفران فاقد کروسین (عامل ایجاد رنگ قرمز زعفران) است اما خواص زعفران قرمز و عطر و طعم زعفران را دارد (کاربرد و خواص ریشه زعفران را حتما مطالعه کنید) .کنج زعفران دارای مقدار کمی کروسین است و به همین خاطر دارای کیفیت و رنگدهی پایین تری نسبت به زعفران سرگل دارد.
پس از جدا کردن سفیدی زعفران، زعفران به انواع: پوشال، نگین، سرگل و … تقسیم می شود ( انواع زعفران را حتما مطالعه کنید).

روش آماده کردن جهت مصرف

بهترین روش مصرف سفیدی زعفران سابیدن آن است (مانند زعفران سرگل ) و استفاده از آن به روش پودر است. برای سابیدن خامه زعفران بهتر است ابتدا آن را با حرارت بسیار ملایم و یا غیر مستقیم مقدار حرارت دهیم تا رطوبت آن کم شده و حالت شکننده پیدا کند تا بهتر تبدیل به پودر شود. به طور کلی بهتر است که ریشه یا خامه زعفران را مانند تمامی ادویه ها به صورت تازه به تازه آسیاب یا پودر کنید تا مولکول های فرار که همان عطر دهنده های زعفران هستند در سفیده زعفران حفظ شوند.

جهت خرید زعفران می توانید به بخش فروشگاه عمو زعفرونی مراجعه نمایید و زعفران اصل و درجه یک تهیه کنید .