09151083963

مقالات

تاثیر دلار بر قیمت زعفران

تاثیر دلار بر قیمت زعفران

زعفران محصولی گران بهاست که تمامی جهان با خواص درمانی و غذایی بی نظیر آن در صنایع غذایی، دارویی، آرایشی و بهداشتی آشنا هستند. زعفران ایران در سر تا سر جهان از کیفیت بی نظیری برخوردار است در نتیجه بسیاری از کشورهای جهان همواره جهت تامین زعفران مورد نیاز خود اقدام به واردات زعفران با کیفیت و اصیل ایرانی می کنند. در ادامه به بررسی تاثیر دلار بر قیمت زعفران خواهیم پرداخت .

تاثیر دلار بر قیمت زعفران

تاثیر دلار بر قیمت زعفران

حال سوال این است: آیا نرخ ارز (دلار) و نوسانات آن تاثیری بر قیمت زعفران دارد؟ روند این تاثیرات به چه صورت است؟

تاثیر دلار بر قیمت زعفران

کشور ایران و استان خراسان رضوی بزرگترین تولید کننده زعفران در جهان است. زعفران نیز مانند سایر محصولات و کالاهای دیگر عوامل بسیاز زیادی مانند : مقدار تولید زعفران در سال زراعی ، نوسانات نرخ ارز(به ویژه دلار و یورو) ، تقاضای جهانی و داخلی برای زعفران، میزان عرضه زعفران کشورهای دیگر در بازار، قوانین و مقررات داخلی کشور و همچنین خارج از کشور، تعرفه های گمرکی در کشور های وارد کننده زعفران بر قیمت زعفران تاثیر گذار است.

تاثیر نوسانات نرخ ارز بر صادرات زعفران

هر گونه تغییر و نوسان در نرخ ارز در کشور، قیمت زعفران را هم تحت تاثیر خود قرار می دهد. تحقیقات اخیر نشان می دهد که: نرخ ارز در مقایسه با سایر متغیرهای موثر بر قیمت زعفران ، بیشترین تاثیر را بر قیمت زعفران به ویژه زعفران صادراتی و زعفران درجه یک داشته است. نوسانات نرخ ارز در بلند مدت اثرات مثبتی بر تقاضای صادرات زعفران کشور ایران گذاشته است.

  • کشور ایران با تولید بیش از ۹۰ درصد از زعفران جهان، بزرگترین تولیدکننده زعفران در دنیا است در این میان کشور اسپانیا بزرگترین واردکننده زعفران ایران در جهان شناخته شده است. متاسفانه با اینکه کشور ایران بزرگترین تولید کننده و صادر کننده زعفران در کل جهان است اما غالبا کشور اسپانیا به عنوان بزرگترین تولید کننده زعفران در جهان شناخته شده است زیرا متاسفانه زعفران ایران به شکل فله صادرات می شود و کشورهای وارد کننده زعفران هم زعفران ایرانی را با نام کشور خودشان بسته بندی و وارد بازار می کنند.
  • البته زعفران ایران به صورت قاچاق هم از کشور خارج شده و به کشور های مختلف از جمله افغانستان ، امارات و هند برده می شود که ضرر فراوانی به اقتصاد کشور وارد می شود.
  • از طرفی وقتی زعفران صادر نشود و مصرف داخلی زعفران نیز به دلیل مشکلات اقتصادی کاهش یابد و از طرفی کشاورزان در حال عرضه زعفران به بازار هستند باعث افزایش عرضه و کاهش قیمت زعفران می شود.
  • همچنین افزایش کاشت زعفران و برداشت آن در یک سال زراعی منجر به کاهش بیشتر قیمت زعفران در داخل کشور خواهد شد ولی با احتمال افزایش قیمت دلار احتمال افزایش قیمت زعفران نیز وجود دارد.

به طور کلی می توان گفت:

  • اعمال سیاست های کنترل و تثبیت نرخ ارز ، یکی از گام های مهم در جهت ثبات قیمت های صادراتی زعفران خواهد بود.
  • قیمت صادراتی زعفران بسیار تاثیرپذیر از نرخ ارز است و بنابراین اهمیت نرخ ارز به عنوان یکی از عوامل مهم و تاثیرگذار بر قیمت صادرات زعفران ، بیش از بیش آشکار شده است.
  • یکی از راههای تقویت انگیزه برای صادرات محصولات به ویژه زعفران ، اصلاح و تثبیت نرخ ارز است که منجر به افزایش صادرات زعفران و حفظ موقعیت ایران در بازارهای جهانی می شود.
  • به طور معمول قیمت زعفران در ایران سه تا چهار برابر ارزان تز از قیمت آن در خارج از ایران است . بنابراین صادرات زعفران سودآور است و سود صادرات زعفران بستگی به قیمت فروش زعفران در کشور مقصد دارد.

خرید زعفران از فروشگاه اینترنتی عمو زعفرونی بسیار راحت و با چند کلیک ساده صورت میگیرد ، کافیست به بخش فروشگاه سایت مراجعه نمایید و زعفران اصل خود را سفارش دهید .

راههای تشخیص زعفران اصل و تقلبی

راههای تشخیص زعفران اصل و تقلبی

زعفران یا همان طلای سرخ یک ماده خوراکی گران‌قیمت است و پرورش آن در بخش کشاورزی، تجارتی با ارزش محسوب می‌شود. زعفران بخشی از یک گیاه پاییزی به نام Crocus sativus L می باشد؛ حدود ۱۰۰,۰۰۰ گل زعفران مورد نیاز است تا یک کیلو ادویه زعفران به دست آید، بنابراین تولید آن هزینه زیادی می طلبد و این موضوع زعفران را تبدیل به گران ترین محصول کشاورزی در جهان نموده است. شاید برای بسیاری از خریداران دشوار باشد که بتوانند زعفران اصلی را از زعفران تقلبی تشخیص دهند. با شناخت روش‌های تشخیص زعفران اصل از تقلبی می‌توانید جلوی سودجویی فروشندگان متقلب را بگیرید و از خرید خود مطمئن باشید. پس با عمو زعفرونی همراه باشید تا با راههای شناخت زعفران اصلی و تقلبی آشنا شوید.

تشخیص زعفران اصل

تشخیص زعفران اصل

چند راه و نکته کلیدی برای تشخیص زعفران اصلی و واقعی از زعفران تقلبی

  • زعفران اصل دارای رشته هایی است که انتهای آنها باریک تر می باشند.
  • بوی متفاوت و تند زغفران اصل: زعفران تقلبی تقریبا هیچ بویی ندارد، کوچکترین مقدار زعفران خالص بوی خاص و مشخصی دارد. عطر زعفران اصل بسیار جذاب و هیجان‌آور است
  • زعفران خوب همیشه عطر شیرین دارد و نه طعم شیرین. یکی از رشته‌های زعفران را روی زبان خود قرار دادید. اگر طعم شیرینی درون دهان خود احساس کردید، این زعفران تقلبی است. زعفران اصل کمی به تلخی می‌زند و گس و تند است یا گاهی هم هیچ طعم خاصی نمی‌دهد.
  • گاهی افراد سودجو برای افزایش وزن زعفران، به زعفران عسل یا شکر، روغن های گیاهی یا گلیسیرین آغشته می‌کنند. افزودن یا مخلوط کردن موادی مانند چغندر قند، انار، الیاف ابریشم رنگ شده قرمز، گلرنگ، گل جعفری، کلاله های ذرت، رایج ترین انواع تقلب در زعفران می باشند.
  • اگر رایحه واقعی عسل و یونجه، توتون و تنباکو را بدانید که چگونه است، به احتمال زیاد می‌توانید عطر زعفران اصل را هم تشخیص دهید. این عطر ترکیبی از عسل و یونجه و توتون و تنباکو است. هر چه زعفران تازه‌تر باشد، بوی آن تندتر است.
  • یکی از رایج ترین تقلب ها با گلرنگ انجام می شود،گلرنگ در واقع نوعی ادویه هندی است که به طور گسترده ای در غذاهای هند و آسیا مورد استفاده قرار می گیرد.
  • زعفران واقعی رنگ اصلی خود را پس از قرار دادن در آب از دست نمی دهد و به همان رنگ پیشین باقی می ماند. فقط زعفران واقعی رنگ اصلی خود را حفظ خواهد کرد. زعفران اصلی سرعت رنگ دهی کندتری دارد، پس اگر زعفران به سرعت رنگ پس داد، به اصل بودن زعفران شک کنید.
  • زعفران اصل را هنگامی که بین انگشت های مرطوب خود مالیدید، رنگ نارنجی / قرمز / زرد ایجاد می شود.
  • چند رشته زعفران را در آب گرم قرار دهید. زعفران واقعی شروع به پخش رنگدانه زرد خالص می کند و این رنگ برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه باقی می ماند. پس از ۳۰ دقیقه به آرامی پرتقالی می شود. اما زعفران جعلی بلافاصله به نارنجی تیره تبدیل می شود و هنگامی که در آب غوطه ور می گردد تیره تر می شود.
  • در زعفران تقلبی، برای رسیدن به چگالی واقعی زعفران، مواد افزودنی مانند پارافین، رنگ های مجاز خوراکی را اضافه می کنند با این حساب بعد از اینکه زعفران به آب وارد می شود، اگر شما کوچترین روغنی روی سطح آب ببینید زعفران جعلی است.

در پایان بهتر است که بدانید یکی از بهترین راه های تشخیص تقلبی بودن زعفران، آنالیز آزمایشگاهی این محصول می باشد

به هنگام خرید زعفران دقت کنید که از فروشگاه معتبر نسبت به تهیه آن اقدام نمایید . فروشگاه های معتبر ارائه دهنده زعفران اصل می باشند .

خواص درمانی زعفران

خواص درمانی زعفران

زعفران گیاهی است با نام علمی Crocus Sativus از خانواده زنبق(Iridaceae). این گیاه چند ساله، دارای پیاز کوچک، تقریبا کروی و پوشیده شده از غشای قهوه ای رنگ می باشد. این گیاه، بومی نواحی مختلف آسیا به ویژه جنوب غربی آسیا، جنوب اروپا وجنوب اسپانیا است. خواص درمانی زعفران و اثربخشی ترکیبات موثر آن توجه بسیار زیاد محققین،شرکتهای داروسازی و دست اندرکاران علم پزشکی را به خود جلب کرده است زعفران یکی از مهمترین جایگزین های داروهای شیمیایی خواهد بود که محققین آن را نقطه عطفی در استفاده از زعفران در صنعت داروسازی می دانند.

خواص درمانی زعفران

خواص درمانی زعفران

این گیاه معطر به‌خاطر قابلیتش برای رنگ و طعم دادن به غذا، همراه با فواید خاصش برای سلامتی، بسیار پرطرفدار است. ترکیب ارگانیک منحصربفرد زعفران، آن را تبدیل به یک افزودنی قدرتمند در رژیم غذایی‌تان کرده است، زیرا حاوی بیش از ۱۵۰ ترکیب متغیر شامل کاروتنوئیدها، سافرانال، کروستین، آنتی‌اکسیدان‌ها و سایر مواد بیوشیمیایی همراه با مواد معدنی و ویتامین‌ها می‌باشد که برای سلامت انسان ضروریند.
زعفران طبیعت گرم و خشک دارد و دارای روغن های پینن، بورنئول و ژرانیول است که همین روغنها برای سلامتی بدن خوب است.زعفران، خلق و خو را بهتر میکند به همین دلیل یک داروی خوب برای بیماری افسردگی است .همچنین با توجه به رنگ بسیار غلیظی که از آن تولید می شود در صنایع آرایشی، داروسازی، قنادی، و … از آن استفاده می شود .

از جمله دیگر خواص درمانی زعفران می توان به موارد زیر اشاره کرد

  • زعفران اکسیژن پلاسما را افزایش داده و دارای اثرات ضدسرطان می باشد
  • زعفران می تواند باعث کاهش تری گلیسریدها و کلسترول گردد
  • محرک،تقویت کننده تمایلات جنسی
  • کمک به هضم طبیعی غذا،تقویت کننده معده،ضد نفخ
  • مسکن بویژه در درمان دردهای لثه و قلنج
  • درمان بیماریهای تنفسی نظیرآسم، سرماخوردگی، سرفه
  • زعفران برای افرادی که از آسیب‌های ورزشی، آرتریت، نقرس و سایر بیماری‌های التهابی رنج می‌برند، بسیار مفید است. ترکیبات آنتی‌اکسیدانی سریع‌العمل موجود در زعفران، می‌تواند به تسریع فرایند التیام‌بخشی کمک کند.
  • ترکیبات بسیار فعال موجود در زعفران، تاثیراتی روی سیستم غدد درون‌ریز داشته و می‌تواند در تشدید رهاسازی هورمون‌هایی که منجر به حفظ سلامتی و شادی می‌شوند، موثر باشد.
  • زعفران، یک داروی ضدافسردگی طبیعی است.
  • افزایش جریان خون در شبکیه ، درمان اختلالات لکه زرد شبکیه در اثر پیری،
  • تقویت کننده حافظه و افزایش دهنده تمرکز
  • ضد تشنج ،اسپاسم، آلزایمر و پارکینسون
  • درمان کم خونی ناشی از کمبود آهن در دختران
  • قاعده آور و مقوی رحم
  • مقوی قلب و کاهنده امراض قلبی
  • مقوی اعصاب و محافظ اعصاب
  • ضد تومور و مهار کننده رادیکال های آزاد
  • بعضی از مواد معدنی و ترکیبات ارگانیک موجود در زعفران، موجب جذب بیشتر و بهتر مواد مغذی به‌ویژه کلسیم می‌شود.
  • تقویت سیستم ایمنی و دفاعی بدن
  • درمان لکه های تیره پوست
  • پیشگیری و درمان آکنه و جوش صورت به دلیل خاصیت آنتی باکتریال وجود در زعفران
  • مفید برای افراد مبتلا به دیابت: منگنز موجود در زعفران سطح قند خون در افراد دارای دیابت نوع 2 را کاهش می دهد.
  • از زعفران می توان در درمان کوفتگی و رماتیسم به صورت استعمال خارجی استفاده کرد.

پس با توجه به خواص بی نظیر بالا ، می بایست هنگام خرید زعفران از اصل بودن آن نیز اطمینان حاصل فرمایید یا از فروشگاهی مطمئن تهیه کنید. چرا که زعفران اصل علاوه بر اینکه خالص می باشد ، شامل تمام خواص این گیاه ارزشمند نیز هست.

فروشگاه اینترنتی عمو زعفرونی ارائه دهنده زعفران درجه یک و نبات می باشد که برای رفاه حال شما راه اندازی شده است .

نحوه درست و صحیح نگهداری زعفران

نحوه درست و صحیح نگهداری زعفران

زعفران گیاهی ارزشمند و گران بها که از دیرباز نقش مهمی در سلامت ما (به دلیل خواص درمانی آن) و نیز به دلیل عطر و طعم و رنگ خاص و طبیعی که دارد در میان ادویه های جهان بسیار مورد توجه قرار گرفته است. زعفران بهترین گزینه برای طعم دادن به غذاها و دسرها است و از طرفی چون ادویه ای است گران قیمت بنابراین شیوه نگهداری زعفران هم بسیار مهم است چون اگر با روش های غیر اصولی در شرایط نامطلوب زعفران را حفظ کنید باعث از بین رفتن عطر و بو، طعم و کیفیت آن
می شود.

نگهداری زعفران

چند نکته مهم و اساسی درباره نحوه درست نگهداری زعفران

  • اگر می خواهید زعفران به مدت طولانی نگهداری کنید آن را خشک کنید بدین صورت که: رشته های زعفران را بین چند دستمال ‌کاغذی قرار داده و آنها را در یک مکان خشک و گرم بگذارید. بعد از گذشت حدوداً یک هفته، رشته های زعفران را درون یک ظرف مناسب بریزید.
  • ظروف پلاستیکی انتخاب مناسبی برای ذخیره سازی زعفران نیست و باعث کاهش و افت کیفیت زعفران می‌شود. زعفران را باید در یک ظرف در بسته و به دور از نور و گردش هوا نگهداری کرد. دقت کنید پس از خرید زعفران آن را در کوچکترین ظرف ممکن که دارید نگهداری کنید تا میزان مقدار هوایی که با زعفران در تماس است به حداقل برسد.
  • بهتر است زعفران را در ظروف غیر شفاف و به دور از نور نگهداری کنید. زعفران نسبت به نور بسیار حساسیت زیادی دارد و اگر در معرض نور بیش از حد قرار بگیرد هم رنگ و هم عطر خود را از دست می‌دهد. یک راه بسیار مناسب برا دور نگه داشتن زعفران از نور و هوا این است که قبل از قرار دادن زعفران در ظرف، زعفران را درون فویل بپیچید. فویل، زعفران را از نور و هوا محافظت می‌کند و ماندگاری آن را بسیار بالا می برد.
  • اگر زعفران به شکل پودر خریداری می کنید، سعی کنید از یک برند و فروشگاه معتبر خریداری کنید
  • زعفران را به دور از گرما و رطوبت نگهداری کنید. سعی کنید در یک مکان تاریک و خنک زعفران را نگهداری کنید. در صورت امکان از نگهداری آن در یخچال خودداری کنید چون یخچال فقط دو هفته می‌تواند کیفیت زعفران را حفظ کند.
  • تا جایی که می توانید رشته های زعفران را سالم نگه دارید و زمانی که به آنها احتیاج دارید و قبل از استفاده آن را خرد کنید تا حداکثر اثربخشی ، خواص و عطر و طعم خود را حفظ کند.

مراحل تولید زعفران

مراحل تولید زعفران

زعفران گیاهی است که نیاز به آب کمتری نسبت به سایر گیاهان دارد. ایران به دلیل تنوع آب و هوایی متنوعی که دارد تاریخچه کشت زعفران در این کشور نیز قدمتی دیرینه و قدیمی دارد و برای اینکه بتوانیم یک مزرعه زعفران پربازده و پربار داشته باشیم باید با تمامی مراحل کشت و تولید زعفران را از صفر تا صد آن آشنایی کامل داشته باشیم و خود گیاه زعفران را نیز به طور کامل و دقیق بشناسیم.

تولید زعفران

تولید زعفران

معرفی گیاه زعفران به طور خلاصه

زعفران گیاهی است علفی دارای ساقه زیر زمینی غده ای شکل به نام کورم (بنه) می باشد که به زبان عامیانه به آن پیاز زعفران می گویند. پیاز زعفران به لحاظ فیزیک ظاهری کروی شکل ،توپرو با پوششی قهوه ای رنگ است که در زیرخاک قرار می گیرد.
گیاه زعفران از قسمت های: برگ، پرچم(خامه زرد رنگ و چسبیده به کلاله)، گلبرگ( گلهای به رنگ بنفش گیاه زعفران)، کلاله (همان زعفران تجاری و خشک شده) تشکیل شده است.

مراحل تولید زعفران

تولید زعفران شامل سه مرحله: کاشت ، داشت ، برداشت است

مرحله کاشت (مرحله اول)

مرحله کاشت سال اول انجام می گیرد وبسیار مهم است ؛ مراحل داشت و برداشت در سالهای دیگر صورت می گیرد. پیاز زعفران پس از کاشت اولیه حدود ۱۰-۷ سال محصول می دهد .

در مرحله کاشت عواملی مانند:

خاک (نباید خیلی شنی یا خیلی رسی باشد)،
آب و هوا (گیاه زعفران در آب و هوای معتدل و تابستان های خشک و زمستان های ملایم داشته باشد، رشد و کیفیت بهتری دارد)،
پیاز زعفران(پیاز مناسب برای کاشت باید به اندازه گردو و عاری از هرگونه بیماری یا آلودگی باشد)،
روش کاشت، تراکم و عمق کاشت (کشت با ماشین یا دست، به صورت کرتی یا ردیفی انجام می شود که موازی و مساوی بودن ردیف ها از یکدیگر مهم است. عمق هر چاله باید ۱۵ تا ۲۰ سانتیمتر باشد تا از سرما و یخ زدن در فصل زمستان و گرمای تابستان در امان باشد.)
مرحله داشت (مرحله دوم)
این مرحله نیز مهم است و شامل مراحل زیر است:
آبیاری: آبیاری گیاه زعفران در افزایش کمیت وکیفیت محصول نهایی بسیار تاثیرگذار است وقبلا به طور جداگانه و مفصل درباره زمان آبیاری گیاه زعفران صحبت کرده ایم. آبیاری اول (پس ازکاشت پیازها در زمین) بسیار مهم است چرا که آبیاری زود هنگام گیاه زعفران موجب جلو افتادن رشد آن و آبیاری دیر هنگام باعث مواجه شدن گلها با یخبندان فصل زمستان می شود. آبیاری اول اوایل مهرماه پس از کاشت زعفران، آبیاری دوم پس از برداشت گل های زعفران حدود ۴۰ روز پس از آبیاری اول، آبیاری سوم اوایل اسفند ماه و پس از کود دهی زمین، آبیاری چهارم اواخر اسفند و آبیاری پنجم در فروردین ماه صورت
می گیرد.
سله شکنی: این مرحله باید بلافاصله پس از آبیاری انجام شود و بهترین زمان آن پس از باران بهاره و آماده شدن زمین است؛ اینکار(سله شکنی) باعث خارج شدن آسان گل ها از خاک و مخلوط شدن کود حیوانی با لایه سطحی خاک می شود.
حذف علف‌های هرز و وجین زمین نیز در همین مرحله داشت انجام خواهد گرفت که اگر انجام نشود سبب کاهش محصول می‌شود.
مرحله برداشت (مرحله سوم)
حساس ترین و در عین حال دشوارترین مرحله است و شامل : چیدن گل و جدا کردن کلاله از گل است.

  • عمرگلهای زعفران ۳ تا ۴ روز می باشد و اگر به موقع برداشت نشوند، پژمرده از بین خواهند رفت؛ از طرفی اگر گلهای زعفران برداشت نشوندو به مدت زیادی در معرض هوای گرم، باد و یا نورخورشید از کیفیت رنگ و عطر آن کاسته می شود.
  • بهترین زمان چیدن گلهای زعفران، صبح زود وقتی گلها به صورت غنچه هستند و هنوز باز نشده اند می باشد.
  • جدا کردن کلاله ها نیز باید سریع بعد از چیدن گلها از زمین انجام شود چرا که گل ها سریع فاسد می شوند.

 

شما عزیزان می توانید خرید زعفران خود را از فروشگاه عمو انجام دهید و با بهترین کیفیت و ضمانت محصول آن را دریافت نمایید. چراکه داشتن زعفران اصل لازمه بیشتر غذاهای ایرانی می باشد.

ریشه زعفران چیست؟

ریشه زعفران چیست؟

زعفران نه تنها در ایران که در سر تا سر جهان ، ادویه‌ای است ارزشمند، رایج و محبوب و شناخته شده. زعفران، با ارزش‌ترین و پرطرفدارترین ادویه است( به دلیل عطر و طعم و رنگ بی نظیرش) که با فواید خاصش برای سلامتی، نمی توان جایگزینی به این کاملی برایش یافت (خواص درمانی زعفران را مطالعه کنید). ترکیب ارگانیک و منحصربه فرد گیاه زعفران آن را تبدیل به یک چاشنی قدرتمند در رژیم غذایی‌ شما و آشپزخانه تان کرده است زیرا حاوی ترکیبات متغیری شامل : کاروتنوئیدها، سافرانال، کروستین، آنتی‌اکسیدان‌ها و سایر مواد بیوشیمیایی به همراه مواد معدنی و ویتامین‌ها می‌باشد که برای سلامت انسان لازم و ضروری هستند. در ادامه به تعریف ریشه زعفران خواهیم پرداخت

"<yoastmark

ریشه زعفران ( خامه زعفران) چیست؟ درباره آن چه می دانید؟

گل زعفران از شش گلبرگ به رنگ بنفش و یک ساقه تشکیل می شود . پس از این که سرگل را از دسته جدا می‌کنند قسمت ریشه یا سفیدی که در ایران به آن کنج زعفران یا زعفران سفید گفته می‌شود، باقی خواهد ماند.
ریشه زعفران به قسمت انتهایی کلاله زعفران (بخش اصلی گیاه زعفران) که سه شاخه و قرمز رنگ است متصل است. ریشه زعفران قسمت ساقه گل زعفران است نه ریشه اصلی موجود در زیر خاک . کنج زعفران جزء دسته‌بندی انواع زعفران قرار نمی‌گیرد اما عطر و طعمی دقیقا شبیه به زعفران دارد .ریشه زعفران فاقد کروسین (عامل ایجاد رنگ قرمز زعفران) است اما خواص زعفران قرمز و عطر و طعم زعفران را دارد (کاربرد و خواص ریشه زعفران را حتما مطالعه کنید) .کنج زعفران دارای مقدار کمی کروسین است و به همین خاطر دارای کیفیت و رنگدهی پایین تری نسبت به زعفران سرگل دارد.
پس از جدا کردن سفیدی زعفران، زعفران به انواع: پوشال، نگین، سرگل و … تقسیم می شود ( انواع زعفران را حتما مطالعه کنید).

روش آماده کردن جهت مصرف

بهترین روش مصرف سفیدی زعفران سابیدن آن است (مانند زعفران سرگل ) و استفاده از آن به روش پودر است. برای سابیدن خامه زعفران بهتر است ابتدا آن را با حرارت بسیار ملایم و یا غیر مستقیم مقدار حرارت دهیم تا رطوبت آن کم شده و حالت شکننده پیدا کند تا بهتر تبدیل به پودر شود. به طور کلی بهتر است که ریشه یا خامه زعفران را مانند تمامی ادویه ها به صورت تازه به تازه آسیاب یا پودر کنید تا مولکول های فرار که همان عطر دهنده های زعفران هستند در سفیده زعفران حفظ شوند.

 

جهت خرید زعفران می توانید به بخش فروشگاه عمو زعفرونی مراجعه نمایید و زعفران اصل و درجه یک تهیه کنید .

زعفران سرگل چیست؟

زعفران سرگل چیست؟

زعفران سرگل ؛ زعفران جزو گیاهان و ادویه هایی است که شهرت جهانی دارد و نزد همگان محبوبیت زیادی دارد. زعفران در جنوب غربی آسیا و هچنین در جنوب اروپا یافت می شود و دارای قسمت های متنوعی است که از هر کدام آنها می توان استفاده کرد و دارای خواصی است. یکی از قسمت های مهم آن کلاله نارنجی رنگ است که جزو مهمترین اجزای ساختاری آن میباشد.

زعفران سرگل

از ویژگی های بارز و ساختاری کلاله (سرگل زعفران) وجود املاح معدنی ، رنگ بسیار زیبا و طبیعی آن و هچنین چربی آن است. اسانسی در زعفران وجود دارد که عطر و بوی خاصی به غذا می بخشد که به خاطر ماده ای به نام سافرانال می باشد. ترکیب ارگانیک و منحصربفرد زعفران، آن را تبدیل به یک افزودنی ویژه و غیر قابل جایگزین کرده است.

زعفران سرگل چیست و چه ویژگی هایی دارد؟

در هنگام آماده سازی و به زبان عامیانه پاک کردن زعفران تا حد امکان ،بخش سفید رنگ ریشه زعفران را از آن جدا می کنند که باعث افزایش کیفیت ظاهری و همچنین قدرت رنگ دهی بیشتر آن می شود، به زعفران به دست آمده از این طریق زعفران ممتاز یا همان زعفران سرگل می گویند. با توجه به اینکه زعفران ممتاز یا همان سرگل از بین انواع مختلف زعفران (انواع زعفران را حتما مطالعه کنید) از قدرت رنگ دهی مطلوب و بیشتری و قیمت خوبی برخوردار است، برای مصارف خانگی بسیار مناسب و مقرون به صرفه است.
این نوع زعفران ، در واقع همان چیزی است که در ذهن اغلب افراد از زعفران وجود دارد و بین مردم جا افتاده است. در این نوع، بخش خامه (ریشه) به کلی حذف و کلاله‌های کاملا قرمز رنگ به‌صورت جدا از هم، زعفران خالص را تشکیل می‌دهند.

علاوه بر سرگل، عناوین : سرقلم، سرریشه و ممتاز را نیز برای این نوع زعفران بکار می‌برند. در برخی موارد از زعفران پوشال به نام سرگل نیز یاد می‌شود که در این صورت به دو نوع سرگل نگین و سرگل ممتاز تقسیم می‌شود. در میان انواع زعفران، قدرت رنگ دهی زعفران سرگل بیشتر از بقیه و در حدود ۲۱۰ تا ۲۶۰ واحد می‌باشد.
مصرف این نوع زعفران به نسبت انواع دیگر بیشتر مرسوم و شناخته شده تر می‌باشد

اگر قصد خرید زعفران دارید می توانید با مراجعه به فروشگاه عمو زعفرونی سفارش خود را ثبت فرمایید تا در کوتاه ترین زمان برایتان ارسال شود . چراکه در این فروشگاه زعفران اصل ارائه می شود.

انواع زعفران

انواع زعفران

زعفران ادویه ای بسیار گران قیمت است و به همین دلیل تقریبا همه ما به هنگام خرید زعفران از حساسیت و دقت بسیار بالایی استفاده می کنیم تا بهترین نوع زعفران را به لحاظ کیفیت و هم به لحاظ قیمت خریداری کنیم. زعفران بسته به کیفیت و نحوه بسته بندی آن انواع مختلفی دارد که برقیمت آن هم بسیار تاثیرگذار است. با عمو زعفرونی همراه باشید تا با انواع زعفران و تفاوت آنها با یکدیگر بیشتر آشنا شویم. فراموش نکنید که در کشورهای مختلف معیار دسته‌بندی زعفران متفاوت است.

انواع زعفران

انواع زعفران

انواع زعفران

استاندارد 3632ISO معتبرترین طبقه بندی که مورد قبول همه کشورهای تولیدکننده و مصرف‌کننده زعفران قرار گرفته است را معرفی کرده که در ادامه به آن می پردازیم.

زعفران نگین (Negin saffron)

این مدل زعفران رنگ‌دهی وظاهری فوق العاده داشته و بسیار معطر است.فاخرترین و گران‌بهاترین نوع زعفران زعفران نگین است. در این نوع زعفران سه رشته کلاله به هم متصل بوده و صاف و بدون شکستگی‌اند. مشتریان خارجی بیشتر تمایل به خرید زعفران نگین دارند. زعفران نگین خود به دو نوع سوپر نگین و شبه نگین تقسیم می‌شود.

  • زعفران نگین بهترین نوع زعفران برای صادرات است

زعفران سرگل (Sargol saffron)

زعفران سرگل رایج‌ترین نمونه زعفران است. پرمصرف‌ترین و متداول‌ترین نوع زعفران جهت استفاده مردم می‌باشد و مصرف زعفران سرگل به نسبت انواع دیگر بیشتر مورد استفاده قرار میگیرد. در این نوع، بخش خامه (ریشه) وجود ندارد و کلاله‌های کاملا قرمز رنگ به‌صورت جدا از هم می باشند. درجه بندی و قیمت زعفران سرگل، بسته به میزان ضخامت کلاله ها، ریز یا درشت بودن و وجود یا عدم وجود کلاله‌های شکسته متفاوت است و و از ۱ تا ۳ درجه‌بندی می‌شوند.
توجه داشته باشید که: زعفران سرگل درجه‌بندی و عناوین متفاوتی همچون ممتاز، سر قلم و سرریشه دارد.

زعفران پوشال (Pushal Saffron)

در زعفران پوشال، خامه زعفران (بخش سفید رنگ) از زیر گل جدا می‌شود، به صورتی که کلاله‌ها دارای ١-٣ میلی‌متر خامه خواهند بود. به دلیل اینکه در این نوع زعفران کلاله بیشتر می باشد قدرت رنگ دهی بیشتری نسبت به زعفران دسته دارد . زعفران پوشال به دو نوع:
1- پوشال قلمدار: به زعفران پوشالی که دارای کلاله‌های ضخیم و صاف، بدون فرخوردگی و دارای خامه (ریشه) کمتری باشد پوشال قلمدار می گویند.
2- پوشال معمولی : و به زعفران پوشالی که دارای کلاله معمولی و فرخورده با خامه بیشتری است پوشال معمولی می‌گویند.

  •  این مدل زعفران( زعفران پوشال) براساس درشتی و فرخوردگی کلاله و میزان خامه متصل به آن از ۱ تا ۳ درجه‌بندی می‌شود.

زعفران دسته یا دخترپیچ (Bunch Saffron)

اصلی‌ترین و پایه‌ای ترین نوع زعفران است. زعفران دسته (دخترپیچ) رشته‌ای کامل است که قسمت قرمز و زرد رنگ زعفران را با هم دارد. در این نوع دسته‌بندی، زعفران دست نخورده است و کلاله‌های سه شاخه زعفران از بخش سفیدی زعفران (یا همان خامه زعفران) جدا نشده‌اند. اگر مایل به دریافت تمامی خواص زعفران هستید بهترین نوع زعفران را کارشناسان زعفران دسته می دانند. چرا که در واقع رشته کامل زعفران است و دارای عطر و بوی فوق العاده ای است. این نوع زعفران دارای فرخوردگی زیاد و به شکل یک کلاف است.
نکته: چینش زعفران در این مدل به صورت یک سویه و دو سویه انجام می‌گیرد. در چینش یک سویه خامه‌ها بر روی هم و کلاله‌ها نیز بر روی هم قرار می‌گیرند اما در چینش دوسویه کلاله‌ها در دو سمت و خامه‌ها در میان قرار می‌گیرند.

زعفران کنج یا سفید (white )

پس از این که سرگل را از دسته جدا می‌کنند قسمت ریشه یا سفیدی که در ایران به آن کنج یا زعفران سفید گفته می‌شود، باقی می‌ماند. این نوع زعفران به نام های دیگری نیز معروف است ، ریشه زعفران ، خامه زعفران
• دارای کیفیت پایین است.
• به علت مرطوب بودن ریشه زعفران عموم مردم احساس می‌کنند که عطربیشتری نسبت به کلاله دارد.
• کنج زعفران جزء دسته‌بندی انواع زعفران قرار نمی‌گیرد.
• ریشه زعفران فاقد کروسین (مسئول رنگدهی زعفران) است اما خواص زعفران قرمز را دارد.
• بررسی‌های علمی و آنالیزهای انجام شده نشان می‌دهد، بخش قرمز رنگ زعفران دارای مواد ارزشمندتری است.

 

تاریخچه زعفران در ایران و جهان

تاریخچه زعفران در ایران و جهان

تاریخچه زعفران ؛ زعفران را درگذشته با نام زرپران می شناختند، به معنی گلی که پرهایش شبیه زر است. قدمت و پیشینه آن به 3500 سال قبل باز میگردد. زعفران از دیرباز گران ترین ادویه در جهان بوده است. زعفران با نام علمی کرکوس ساتیوس از خانواده زنبقیان می باشد. عده ای مبداء زعفران را ایالت قدیم ماد ایران می دانند، برخی از محققین نیز خاستگاه زعفران را در منطقه وسیعتری از کره زمین شامل یونان، ترکیه، آسیای صغیر و ایران می دانند. ایرانیان ضمن صدور زعفران به بسیاری از نقاط جهان باستان، خواص آن را به یونانیها ، رومیها ،چینی ها واقوام سامی از جمله عربها معرفی کردند و شیوه زراعت آن را در سده های اول تا چهارم هجری به کشورهای اسلامی پیرامون مدیترانه آموختند.

تاریخچه زعفران

تاریخچه زعفران

تاریخچه زعفران

کشت زعفران در گذشته ای بسیار دور در غالب مناطق مرکزی ایران متداول بوده است. شهرت زعفران قم در زمان قبل از اسلام حکایت از پیشینه کشت این گیاه در ایران قدیم دارد. در قرن دهم میلادی کشت زعفران توسط اعراب (که خود اعراب نیز آن را از ایرانیان آموخته بودند) در اسپانیا متداول گردید و متعاقب آن در قرن هجدهم در ناحیه ای به نام Walden در Essexانگلستان رواج داشته و امروزه این محل به نام Saffron Walden معروف است .به طوری که از نوشته های ادبی و پزشکی هندوستان برمی آید ، زعفران از دیر باز برای مردم آن سرزمین شناخته شده بوده است. همچنین خرید زعفران توسط مردم مصر، یونان، کلیمیان، هندوها و مسلمانان از توجه خاصی برخوردار بوده است.
درعصر هخامنشیان زعفران برای تزئین گرده های نان و معطر کردن خوراکیها به کار می رفته است. در دوره پارتها زعفران ایران به یونان و روم می رفت، بعدا چین از مشتریان زعفران ایران شد.در عصر ساسانیان کاشت زعفران در قم و بون نیز رایج گردید و مرغوبیت محصول آنها شهرت یافت.
زعفران نقش مهمی در دوران ها و کشورهای مختلف دارد. در یونان این گیاه دارای قدمت طولانی است و به دوران قبل از برنز باز میگردد. در گذشته گل های زعفران چیده می شد و به عنوان یک داروی گیاهی مورداستفاده قرار می گرفت. ساکنان قدیم حاشیه ی مدیترانه زعفران را در اطراف و کناره های شهر ساحلی جمع آوری می کردند و به دلیل کیفیت بالا و خواص درمانی بسیار زیاد آن در تولید عطر و دارو از آن استفاده می شد. همچنین برای درمان بیماری های گوارشی و کلیوی زعفران آشوری و بابلی مورد استفاده قرار می گرفت.

شکل و ظاهر زعفران

پیاز زعفران از نوع توپر و تقریبا کروی شکل با قطر 3 تا 5 سانتی متر و پوششی قهوه ای رنگ می باشد که در زیر خاک قرار می گیرد. هر پیاز 6 تا 9 برگ باریک ، نظیر برگ علفهای چمنی تولید می نماید. ریشه های زعفران از نوع افشان هستند که از قاعده پیازها و از روی دایره محیطی آن می رویند. گل زعفران اولین اندامی است که در اوایل پاییز ظاهر می شود. در سال اول کشت ، به علت ضعف پیازها و عدم استقرار کامل آنها در خاک و کشت عمقی ، جوانه های گل توان کافی برای رویش ندارند و حتی برگها در سال اول دیرتر از معمول ظاهر می شوند.

جهت خرید زعفران اصل و ارگانیک می توانید با عموزعفرونی در تماس باشید .

اگه برای سفارش یا نحوه استفاده از زعفران سوالی داشتید، از طریق آیدی زیر با ما در ارتباط باشید.

لینک کانال ما : https://telegram.me/amoozaferooni

اگه میخواید دوستانتون رو به کانال ما دعوت کنید فقط کافیه شماره تلگرام و یا ای دی تلگرام دوستاتون رو در بخش زیر وارد کنید تا از اون ها دعوت بشه در کانال ما عضو بشن

نماد
ساماندهی
logo-samandehi