نوشته هایی با برچسب "تشخیص زعفران اصل از تقلبی"

راههای تشخیص زعفران اصل و تقلبی

زعفران یا همان طلای سرخ یک ماده خوراکی گران‌قیمت است و پرورش آن در بخش کشاورزی، تجارتی با ارزش محسوب می‌شود. زعفران بخشی از یک گیاه پاییزی به نام Crocus sativus L می باشد؛ حدود ۱۰۰,۰۰۰ گل زعفران مورد نیاز است تا یک کیلو ادویه زعفران به دست آید، بنابراین تولید آن هزینه زیادی می طلبد و این موضوع زعفران را تبدیل به گران ترین محصول کشاورزی در جهان نموده است. شاید برای بسیاری از خریداران دشوار باشد که بتوانند زعفران اصلی را از زعفران تقلبی تشخیص دهند. با شناخت روش‌های تشخیص زعفران اصل از تقلبی می‌توانید جلوی سودجویی فروشندگان متقلب را بگیرید و از خرید خود مطمئن باشید. پس با عمو زعفرونی همراه باشید تا با راههای شناخت زعفران اصلی و تقلبی آشنا شوید.

چند راه و نکته کلیدی برای تشخیص زعفران اصلی و واقعی از زعفران تقلبی

• زعفران اصل دارای رشته هایی است که انتهای آنها باریک تر می باشند.
• بوی متفاوت و تند زغفران اصل: زعفران تقلبی تقریبا هیچ بویی ندارد، کوچکترین مقدار زعفران خالص بوی خاص و مشخصی دارد. عطر زعفران اصل بسیار جذاب و هیجان‌آور است
• زعفران خوب همیشه عطر شیرین دارد و نه طعم شیرین. یکی از رشته‌های زعفران را روی زبان خود قرار دادید. اگر طعم شیرینی درون دهان خود احساس کردید، این زعفران تقلبی است. زعفران اصل کمی به تلخی می‌زند و گس و تند است یا گاهی هم هیچ طعم خاصی نمی‌دهد.
• گاهی افراد سودجو برای افزایش وزن زعفران، به زعفران عسل یا شکر، روغن های گیاهی یا گلیسیرین آغشته می‌کنند. افزودن یا مخلوط کردن موادی مانند چغندر قند، انار، الیاف ابریشم رنگ شده قرمز، گلرنگ، گل جعفری، کلاله های ذرت، رایج ترین انواع تقلب در زعفران می باشند.
• اگر رایحه واقعی عسل و یونجه، توتون و تنباکو را بدانید که چگونه است، به احتمال زیاد می‌توانید عطر زعفران اصل را هم تشخیص دهید. این عطر ترکیبی از عسل و یونجه و توتون و تنباکو است. هر چه زعفران تازه‌تر باشد، بوی آن تندتر است.
• یکی از رایج ترین تقلب ها با گلرنگ انجام می شود،گلرنگ در واقع نوعی ادویه هندی است که به طور گسترده ای در غذاهای هند و آسیا مورد استفاده قرار می گیرد.
• زعفران واقعی رنگ اصلی خود را پس از قرار دادن در آب از دست نمی دهد و به همان رنگ پیشین باقی می ماند. فقط زعفران واقعی رنگ اصلی خود را حفظ خواهد کرد. زعفران اصلی سرعت رنگ دهی کندتری دارد، پس اگر زعفران به سرعت رنگ پس داد، به اصل بودن زعفران شک کنید.
• زعفران اصل را هنگامی که بین انگشت های مرطوب خود مالیدید، رنگ نارنجی / قرمز / زرد ایجاد می شود.
• چند رشته زعفران را در آب گرم قرار دهید. زعفران واقعی شروع به پخش رنگدانه زرد خالص می کند و این رنگ برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه باقی می ماند. پس از ۳۰ دقیقه به آرامی پرتقالی می شود. اما زعفران جعلی بلافاصله به نارنجی تیره تبدیل می شود و هنگامی که در آب غوطه ور می گردد تیره تر می شود.
• در زعفران تقلبی، برای رسیدن به چگالی واقعی زعفران، مواد افزودنی مانند پارافین، رنگ های مجاز خوراکی را اضافه می کنند با این حساب بعد از اینکه زعفران به آب وارد می شود، اگر شما کوچترین روغنی روی سطح آب ببینید زعفران جعلی است.

در پایان بهتر است که بدانید یکی از بهترین راه های تشخیص تقلبی بودن زعفران، آنالیز آزمایشگاهی این محصول می باشد

به هنگام خرید زعفران دقت کنید که از فروشگاه معتبر نسبت به تهیه آن اقدام نمایید . فروشگاه های معتبر ارائه دهنده زعفران اصل می باشند .